文/林珮芸
綠油油的蘆筍在中餐或西餐中都受到廣泛歡迎，適合日式涼拌、中式快炒，也適合法式料理擺盤搭配高級饗宴。然而臺灣有八成的蘆筍仰賴進口，多從泰國為主，而臺灣本地生產蘆筍目前以靠彰化地區為大宗，台南次之，而無毒有機生產的比例幾乎少有。位於麻豆「冠豐蘆筍園」從2009年創立，一開始就堅持不施打農藥，以合理化肥及有機肥使用並用，盡可能保持土壤的純淨、健康、友善地球。農場主人曾冠維是67年的新手農夫，從職業軍人退役後，選擇離家最近的土地開始務農。從完全不懂有機農業到已有穩定銷收產量的成果，全憑自己的毅力和媽媽的支持。
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「臺南縣市合併之前我剛好買下這一塊地，不大不小剛剛好0.27公頃，一開始也不是種蘆筍，是經過三年的實驗、調整後才找到綠栽培蘆筍的品項」外型斯文的曾冠維看起來溫文儒雅，但所有和他共事過的人一致認為他是「堅持到底」想做的事一定做到極致的人。2009年，恰巧是全球金融海嘯的時候，當所有人對財務抱持保守態度的時刻，曾冠維卻以「創業」的心情一步步投資設施、田地、簡單屋舍和土壤。「一開始我種小番茄，但是發現麻豆這裡的土壤不適合，種出來銷路並不好；之後嘗試種葉菜類，但是需要大量的人力，輪番種植多樣種類」農場人力僅僅是自己和媽媽，一開始想著希望可以做到「自產自銷」，只打算賣給臺南的居民，所以決定以蘆筍為作物，至少蘆筍產期從三月(春筍)到十一月(秋筍)，近八個月時間可以生長。溫室無農藥栽培，栽培的品種是本土「臺南四號」。
初入行的曾冠維遇到幾位貴人，首先是農改場研究蘆筍超過四十年的陳水心，老師就住在農場附近，有機會便會過來指導、給予建議，畢竟曾冠維是臺灣少數願意以非慣行農法種植本土蘆筍的年輕農夫，對陳水心來說是很大的欣慰。前臺南高農的園藝科主任蔡清傳也不藏私，傳授終身珍貴的經驗知識，最主要的原因是因為2011年，臺南推廣「新農人計畫」，而阿維是第一批學生中的模範生。
一開始以露天種植，發現天氣時常影響作物收成，因緣際會和朋友買了二手的溫室設備，於是一頭栽下溫室蘆筍的中規模種植。「種蘆筍不能生病，每天我起床第一件事就是跪在土裡採收蘆筍，夏天溫室裡高達45度，所以一定要比太陽早起」。多數人吃過蘆筍卻沒看過蘆筍種植的模樣，高度介於120~150公分之間，相當於一個成人高。收成時必須蹲在地上，溫柔地尋找剛冒出新芽的嫩蘆筍，趁著被蟲吃掉之前採收、清洗、包裝，寄給消費者。以經營事業的心情照顧蘆筍，不捨蘆筍踏入一般通路，所以總是自己包裝自己賣，多銷到家庭、學校、團購。每天固定以臉書與消費者溝通，讓遙遠的人也可以即時看到農場的實況，如此，不需要努力推銷也吸引一批跟隨的婆婆媽媽。
「決定務農的第一年我幾乎在整地，因為決定不用農藥所以必須自己清除雜草。到第三年都還種不出東西來覺得很挫折，但是開始種蘆筍後情況好轉很多。我記得上課的時候老師說:精緻小農走的路線是，應對極端氣候的設施、有競爭力的作物、做自己的品牌」定期上課、與其他農友交流，學習到的知識直接應用，曾冠維一開始的方向就確立不移。溫室讓他可以專心改良土壤不需要施農藥，蘆筍園裡養了專門吃蟲的綠繡眼，一片綠意中有蜜蜂、有蝸牛，雖然沒有複雜的生態系統，卻讓蘆筍可以安心生長。選擇蘆筍考量到的是穩定的生長期和屬於高經濟作物，最後以純手工方式包裝、貼上農場標幟寄至消費者手中。
對於「有機」的概念很清楚，卻從來不標榜自己純有機，對以務農為生的小農來說，純有機的代價太高，甚至送廠認證都是一件奢侈的事。「雖然我無法負擔有機認證，但是消費者在意的事情我一定會盡力去做，我也拿到了吉圃園標章及無農藥殘留(ND)檢驗報告」，其他的就靠自己和消費者的溝通。五年前從室內設計公司離職後，決定買一塊田，第一個考慮的是附近不要有慣行農法的種植，堅持無毒安心的種植，雖然過程很辛苦，但是看到一步步穩定的成長，成就感油然而生。
我想起「慢錢運動」理論中，將錢投資於土地、農業、食物和土壤是相對可以穩定成長的方式。相較於股票、房地產、金融商品、黃金等有大幅風險的標的，小型的社區投資，特別是友善環境這部份，雖然成長速度較慢，但是在可見的未來是安全、安心的。小而美的生產、交易方式，提供消費者較為放心的信任感。看起來整齊有致的蘆筍園，需要很大的耐心與呵護，軟綿綿的綠意底下，是一支支從土地裡冒出芽的綠色尖兵。為什麼在意綠栽培?為什麼要選擇臺灣本土蘆筍?國產的臺南四號，是針對臺灣地理環境培養出的專屬品種。不但好吃、嫩脆、而且還更便宜。直接和農夫買，你會瞭解餐盤中那一抹溫柔但堅持的綠意與魅力。
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